Préparation
- Éplucher les asperges à l’aide d’un économe puis couper les queues en retirant un tronçon de 3 cm.
- Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole puis y plonger les asperges une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Une fois terminée, refroidir les asperges en les passant sous l’eau froide.
- Mixer les anchois, la crème, le vinaigre, un filet d’huile d’olive et la moitié du parmesan pour en faire une sauce crémeuse.
- Découper les tranches de pain en petits cubes puis les dorer à la poêle 5 minutes pour en faire des croûtons.
- Dresser les asperges dans un plat avec les tomates séchées, les croûtons de pain et la sauce crémeuse. Poivrer l’ensemble, ajouter le reste de parmesan et servir.
Régalez-vous !
