Préparation
- Lavez et découpez les légumes en fins tronçons, salez et poivrez. Faites-les revenir à feu vif dans la crème pendant 10 min en remuant de temps à autre. Réservez.
- Réalisez la farce. Ôtez la peau des boudins puis mixez-les en incorporant des lamelles entières de truffes. Poivrez, mélangez et réservez.
- Taillez les blancs de dinde en deux dans la longueur et aplatissez-les légèrement au rouleau à pâtisserie, salez et poivrez. Étalez un film alimentaire pour micro-ondes et posez les suprêmes par-dessus. Ajoutez la farce. Repliez la viande et roulez fermement les suprêmes dans le film plastique en chassant l’air. Nouez fort le film des deux côtés.
- Portez une casserole remplie d’eau à ébullition. Plongez-y les rouleaux de suprêmes, coupez le feu et laissez la viande pocher tranquillement pendant 25 min.
- Égouttez puis ôtez le film alimentaire. Découpez les ballottines en tranches, déposez-les dans l’assiette avec la fricassée de légumes bien chaude. Arrosez de crème fraîche, salez et poivrez
Régalez-vous !