Préparation
- Mettre le beurre et le chocolat à fondre ensemble au micro-ondes ou au bain marie.
- Écraser les biscuits chocolat avec un rouleau à pâtisserie.
- Incorporer ensuite le chocolat fondu et le beurre aux biscuits et bien mélanger l’ensemble.
- Disposer dans le fond d’un cercle à pâtisserie et bien égaliser la surface.
- Placer au frais pour 30 minutes, puis couper 100 g de mangue fraîche en cubes et les répartir sur le biscuit en laissant les bords libres.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.
- Monter la crème en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant et la réserver au frais.
- Dans une casserole, faire chauffer ¼ de la purée de mangue avec 10 g de jus de citron et 20g de sucre puis incorporer la gélatine (préalablement égouttée). Mélanger ensuite avec le reste de purée de mangues.
- Incorporer la chantilly afin d’obtenir une belle mousse lisse. Couler cette mousse sur le biscuit chocolat et lisser.
- Placer au frais 1H30.
- Mixer 100 g de mangue fraîche avec 15 g de jus de citron et 10 g de sucre glace.
- Répartir ce coulis sur la bavaroise à la mangue afin de recouvrir toute la surface. Réserver le surplus de coulis pour la dégustation.
- Placer l’entremet sur un plat de présentation, décercler à l’aide d’un petit couteau chaud. Décorer avec des morceaux de mangues fraiches et disposer au frais. Penser à sortir l’entremet 10 minutes avant dégustation.
Réalisation du biscuit reconstitué au chocolat
Réalisation de la mousse bavaroise à la mangue
Réalisation du coulis à la mangue
Laissez-vous tenter !