Préparation
- Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs avec le lait, la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. La pâte doit être homogène.
- Ciseler la moitié du basilic puis ajouter à la pâte.
- Laver les aubergines puis les couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer une grande casserole d’huile.
- Tremper les aubergines dans la pâte à beignet puis les faire frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Disposer les beignets sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Servir les beignets avec un peu de basilic frais et quelques copeaux de parmesan.
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