Préparation
- Porter à ébullition le lait, la crème et le café soluble.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
- Couper le chocolat en morceaux et le réserver dans un bol.
- Lorsque le mélange lait et crème est à ébullition, en verser une partie sur le mélange jaunes et sucre. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
- Mélanger à feu doux pendant environ 30 secondes, la crème va épaissir mais doit rester lisse et nappante.
- Verser sur le chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Réserver au frais.
- Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.
- Préparer deux plaques avec du papier cuisson et une poche avec une douille unie
- Monter les blancs d’œufs en incorporant progressivement le sucre semoule et le colorant noir en poudre. Ils doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau au bout du fouet.
- Incorporer les poudres aux blancs montés jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et forme un ruban en retombant (ne pas trop mélanger, cela pourrait déformer les coques).
- Pocher les macarons, réaliser des petites boules d’environ 2 cm de diamètre qui s’étaleront ensuite. Laisser un intervalle régulier entre les coques.
- Taper légèrement sous les plaques pour étaler un peu plus les macarons s’ils ne sont pas suffisamment lisses et ronds.
- Laisser «croûter» les coques dans un endroit sec pendant au moins 30 minutes puis enfourner à 165°C pendant 14 minutes.
- Retourner la moitié des coques de macarons et à l’aide d’une poche à douille, les garnir avec une petite boule de ganache café. Refermer avec le reste des coques.
- Stocker les macarons au frais dans un emballage hermétique et les laisser reposer au moins 12 heures avant dégustation.
Réalisation de la ganache café
Réalisation de la coques
Montage
À vous de jouer !