Préparation
- Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude.
- Colorer la viande en morceaux dans 2 c-à-s d’huile puis débarrasser.
- Verser 1 c-à-s d’huile et faire suer l’échalote, les poireaux, les carottes pendant 5 minutes.
- Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
- Ajouter l’eau de trempage des cèpes.
- Prélever 3 louches de l’eau de cuisson. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger puis incorporer le jus.
- Ajouter la crème liquide et le jaune. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.
- Parsemer de persil ciselé et servir.
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