Préparation
- Dans une grande cocotte, faire revenir le lard coupé en lardons, égoutter en conservant le jus de cuisson.
- Placer les morceaux de viande dans un grand récipient, saler, poivrer, ajouter la farine et recouvrir chaque morceau.
- Dans la cocotte, colorer les morceaux de viande dans le jus de cuisson des lardons.
- Déglacer avec le vin rouge, remuer avec une cuillère en bois pour récupérer tout le suc. Porter à ébullition puis réduire le feu de moitié et faire cuire jusqu’à évaporation des ¾ du jus.
- Ajouter l’oignon, l’ail haché, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le concentré de tomates et le thym puis mouilleravec un litre d’eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h/2h30.
- Découvrir, vérifier la cuisson, l’assaisonnement et la consistance de la sauce. Dégraisser le dessus de la sauce à l’aide d’une petite louche.
- Ajouter les champignons coupés en 4 préalablement.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
- Servir accompagné de riz.
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