Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réaliser un beurre pommade en le passant rapidement au micro-ondes.
- Incorporer la farine et le parmesan puis ajouter le blanc d’œuf et le sésame.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de préparation puis les étaler avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.
- Dès la sortie du four, placer les tuiles cuites et très chaudes sur un rouleau à pâtisserie en prenant soin d'appuyer légèrement pour que les tuiles prennent une forme incurvée. Laisser reposer les tuiles jusqu’à leur refroidissement complet.
- Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras 3 minutes par face. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser une tranches de foie gras par tuile et décorer avec des petites rondelles d’oignon et quelques brins de persil frisé.
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