Bouchées de betterave et tartare de truite

Préparation

1. Peler les betteraves et les couper en deux. Creuser chaque demi betterave de façon à pouvoir ensuite la garnir.
2. Peler et ciseler finement les échalotes et 10 brins de ciboulette puis presser le citron.
3. Détailler les filets de truites très frais en cubes et les mélanger aux ingrédients précédents.
4. Remplir les betteraves de ce tartare.

Et maintenant, bon appétit !