Préparation
- Peler et couper l’ananas en petits dés.
- Dans une poêle, faire chauffer la cassonade avec une cuillère d’eau pour réaliser un caramel. Ajouter l’ananas et le jus de citron vert.
- Laisser le caramel se liquéfier puis faire sauter l’ananas avec 1 c-à-s de rhum. Réserver au frais.
- Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Lui donner la forme d’un rectangle de la taille du moule. Placer au frais pendant 1h minimum. Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 15 minutes puis réserver.
- Pour la mousse, placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faire caraméliser le sucre mélangé à 3 c-à-s d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
- Chauffer la moitié de la crème et la verser délicatement sur le caramel hors du feu tout en mélangeant. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées et laisser refroidir.
- Monter le reste de crème en chantilly ferme et y incorporer le caramel liquide refroidi.
- Couler la préparation à mi-hauteur dans un moule à bûche. Faire prendre au congélateur 1h.
- Déposer les ananas caramélisés et couvrir de nouveau de mousse caramel. Déposer le biscuit sablé et placer de nouveau au congélateur au moins 3 h.
- Démouler la bûche en passant l’extérieur du moule sous un filet d’eau chaude.
- Ajouter un coulis de caramel et des dés d’ananas frais en décor. Placer 1h au frais avant de servir.
Laissez-vous tenter !