Préparation
- Mixer 100 g de betteraves pour obtenir une purée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec la farine, 1 c-à-c de levure, une pincée de sel, une pincée de poivre et la purée de betterave.
- Incorporer délicatement les blancs montés et étaler sur un papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Enfourner 12 minutes.
- À la sortie du four, retirer le papier de la génoise et l’enrouler dans un torchon humide pour lui donner une forme de bûche.
- Eplucher et ciseler l’échalote et presser le citron.
- Mélanger ces ingrédients à la ricotta, ajouter le thon haché, assaisonner et étaler à l’intérieur de la génoise refroidie.
- Ciseler la ciboulette et couper la betterave restante en petits morceaux. Parsemer l’ensemble de la bûche. Placer au frais pour 2h avant de servir.
Et maintenant, bon appétit !