Préparation
- Dans le bol du robot, mettre la levure de boulanger avec le lait, l'eau et le beurre fondu. Recouvrir avec la farine, le sucre et le sel (ce dernier ne doit pas être au contact de la levure).
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Recouvrir d'un torchon humide et laisser pousser pendant 1h.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les champignons, l'oignon coupé en petits morceaux et l'ail. Cuire sans coloration et laisser réduire le jus, saler et poivrer
- Cuire le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois celui-ci bien fondu, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Progressivement, verser le lait froid puis remuer en continu jusqu'à ébullition. Assaisonner avec quelques pincées de muscade, du sel et du poivre. Une fois le mélange bien épais, ajouter les miettes de crabe et les champignons poêlés.
- Récupérer la pâte et dégazer. Former une boule à diviser en 16 parts égales.
- Garnir les boules de pâte avec la farce. Bien reformer les boules.
- Chemiser une plaque de papier sulfurisé et déposer les boules de pâte pour former un sapin. Laisser pousser pendant 30 mn à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner l’ensemble du pain à l’aide d’un pinceau. Décorer de quelques baies roses et de persil haché. Enfourner 15 à 20 min.
Préparation de la pâte à pain :
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