Préparation
- Faire tremper le pain de mie, débarrassé de sa croûte, dans le lait. Laver, effeuiller et ciseler quelques brins de persil.
- Peler les échalotes. Les mettre dans la cuve de votre robot Monsieur Cuisine. Mixer 10 sec / vit 5.
- Nettoyer les champignons. Les ajouter dans le robot. Mixer 10 sec / vit 5. Racler les bords, ajouter les 20 g de beurre, saler, poivrer. Faire rissoler 5 min / 120°C / vit 1. Laisser tiédir quelques minutes.
- Ajouter le persil, le pain de mie bien essoré, 15 g de truffe et la chair à saucisses. Mélanger 20 sec / vit 2. Ajouter le foie gras coupé en dés. Mélanger 20 sec / vit 1 / sens inverse.
- Assaisonner l'intérieur des cailles. Les remplir de farce et refermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer les 40 g de beurre et l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les cailles et les faire revenir une dizaine de minutes sur feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
- Déglacer avec le porto, verser le bouillon, ajouter les brisures de truffes restantes, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 35 à 40 min.
- Lorsque les cailles sont cuites, les réserver au chaud. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et l'ajouter dans la cocotte. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce quelques minutes. Ajouter les châtaignes, les réchauffer sur feu très doux.
- Dresser les cailles dans un plat ou directement sur les assiettes. Ajouter les châtaignes tout autour. Arroser d'un peu de sauce. Servir aussitôt.
Cette recette a été réalisée avec le robot Monsieur Cuisine Edition +
Astuce : Accompagnez ces cailles d'une purée de topinambours, de panais, ou d'une écrasée de pommes de terre à la truffe.