Préparation
- Laver les tomates, faire une incision en croix sur le dessus et les plonger brièvement dans l’eau bouillante. Les sortir de l'eau, les passer sous l’eau froide, enlever la peau, puis les couper en gros dés.
- Nettoyer les aubergines et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Peler les oignons et l'ail, couper les oignons en rondelles et l'ail en fines tranches.
- Nettoyer le céleri et le couper finement.
- Faire rôtir les aubergines dans un peu d'huile chaude en les retournant de temps en temps, saler et poivrer. Les égoutter sur du papier essuie-tout.
- Faire suer l’oignon et le céleri dans le reste de l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l'ail au cours des 2 dernières minutes de cuisson. Ajouter les tomates, saler, poivrer et sucrer, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
- Hacher grossièrement les olives, ajouter les câpres et faire revenir le tout pendant 1 minute.
- Vérifier l'assaisonnement de la caponata et la disposer dans un plat creux, en alternance avec des couches d'aubergines. Laisser refroidir et reposer.
- Laver le basilic, le sécher, prélever quelques feuilles et les hacher. En parsemer sur la caponata avant de servir.
- À déguster avec du pain frais.
Régalez-vous !