Préparation
- Placer le bar au congélateur pour 30 minutes.
- Râper les zestes et presser les citrons verts. Garder une poignée de framboises de côté et écraser le reste avec le jus des citrons et 3 c-à-s d’huile d’olive.
- Sortir le bar, le découper en carpaccio à l’aide d’un couteau bien affûté.
- Effeuiller le basilic et le ciseler.
- Couvrir 4 assiettes de carpaccio, l’assaisonner en sel et poivre puis parsemer de basilic.
- Napper d’un filet de coulis express de framboise, ajouter quelques framboises entières et déguster.
Et maintenant, bon appétit !