Préparation
- Préparer les calamars : séparer le corps du manteau, couper au dessus de la base des tentacules pour éliminer la tête. Presser le centre des tentacules pour voir le bec et le retirer.
- Sur le manteau (la partie haute) retirer les deux ailerons et la plume à l’intérieur. Retirer l’encre et toutes les impuretés restantes puis rincer l’intérieur à l’eau claire.
- Terminer par retirer la membrane violette en tirant dessus ou bien en grattant avec la pointe d’un couteau.
- Rinçer les calamars et les placer dans une casserole d’eau froide.
- Éplucher l’oignon et la carotte, laver le céleri et émincer le tout. Porter à ébullition et cuire 50 minutes à frémissement.
- Pendant ce temps, réunir dans un petit mixeur les baies roses, le jus du citron, 8 cuillères à soupe d’huile. Mixer rapidement puis laver et hacher le basilic.
- Égoutter et émincer les calamars. Répartir une cuillère d’huile citronnée et un peu de basilic frais sur chaque carpaccio.
Et maintenant, bon appétit !