Préparation
- Réaliser la marinade en mélangeant le jus des 2 citrons préalablement pressés et l’huile d’olive. Répartir 1/3 de la marinade sur le fond d’un plat avec la moitié de la fleur de sel et un peu de poivre.
- Faire des tranches de 5 mm d’épaisseur dans le filet de saumon, puis les disposer dans le plat.
- Verser le reste de la marinade sur les tranches de saumon.
- Éplucher et découper le panais en rondelles. Le faire cuire dans l’eau bouillante mais le conserver croquant. Égoutter les rondelles puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’ail écrasé. Saler, poivrer et ajouter les herbes.
- Dans un grand récipient, mélanger les rondelles de panais, les tomates cerise coupées en deux et la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette et dresser le tout sur des assiettes pour accompagner le carpaccio de saumon.
- Ajouter les copeaux de parmesan, puis saupoudrer avec le reste de fleur de sel et de poivre.
Et maintenant, bon appétit !