Préparation
- Fariner les noix de Saint Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté à la poêle à feu vif dans le beurre noisette.
- Arroser délicatement de Champagne et flamber le tout.
- Retirer les saint-jacques et les réserver sous un papier d’aluminium. Ajouter à la casserole la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et émulsionner au fouet sur feu très doux. Poursuivre ainsi 5 minutes.
- Dresser les saint-jacques en cassolette nappées de sauce et poivrer légèrement.
Et maintenant, bon appétit !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.