Préparation
- Laver le panais et les pommes de terre, les peler, les couper en dés et les faire cuire pendant 25 minutes dans l’eau bouillante.
- Éplucher et hacher l’oignon.
- Laver et peler le céleri, puis le couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Dans une poêle, faire revenir les rondelles de céleri et les amandes effilées dans l’huile d’olive pendant environ 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
- Faire également revenir dans l’huile d’olive l’oignon et les lardons pendant 2 minutes.
- Laver et hacher finement quelques branches de persil.
- Égoutter le panais et les pommes de terre, puis les transformer en purée en y ajoutant le beurre, 1c-à-c de noix de muscade, du sel et du poivre (voir aussi notre astuce Réaliser une purée à la perfection). Bien mélanger.
- Servir le céleri poêlé sur une couche de lard accompagné de purée de panais. Saupoudrer les assiettes de persil.
Régalez-vous !