Préparation
- Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher, couper en deux, retirer le germe et hacher les gousses d’ail. Laver et ciseler le persil.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail hachées avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner et ajouter l’harissa.
- Laver, épépiner, éplucher et couper les poivrons en morceaux, avant de les ajouter à la cocotte.
- Faire revenir les merguez dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis les ajouter en morceaux dans la cocotte.
- Ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Casser les œufs dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
- Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud immédiatement.
Régalez-vous !Conseil : Vous pouvez aussi cuire toute la recette dans un plat à tajine directement sur votre feu.