Préparation
- Nettoyer les champignons et ôter les pieds. Badigeonner un moule à muffin d'unec-à-s d'huile pour le graisser. Placer les champignons le chapeau vers le bas, puis saler et poivrer légèrement.
- Couper le jambon en petits morceaux. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Hacher 40g de noix. Mélanger ces ingrédients à la crème fraîche, puis ajouter 2c-à-c de moutarde et les jaunes d'œufs. Saler et poivrer.
- Fourrer les champignons avec cette préparation et les faire gratiner pendant 15-20minutes au four préchauffé à 200°C.
- Pendant ce temps, éplucher les betteraves rouges et les couper en lamelles très fines.
- Mélanger le reste d'huile, le vinaigre, la moutarde restante, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre. Y ajouter les betteraves rouges.
- Laver la laitue, l'essorer, la couper et l'incorporer aux betteraves.
- Disposer sur une assiette et décorer avec les noix restantes. Déposer les champignons sur le lit de salade.
Et maintenant, bon appétitAstuce : Un bon pain de campagne accompagnera à merveille ce plat.