Préparation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Couper le pain en dés et laisser gonfler dans le lait.
- Peler et couper en dés les pommes. Nettoyer et émincer les champignons puis peler et ciseler les échalotes.
- Faire revenir dans 3 c-à-s d’huile 1 échalote ciselée puis ajouter les pommes. Faire sauter 5 minutes. Ajouter les châtaignes concassées et assaisonner.
- Faire revenir les champignons dans 4 c-à-s d’huile à la poêle. Après 5 minutes de cuisson, ajouter 25 cl de cidre. Laisser mijoter jusqu’à évaporation puis verser la crème et laisser réduire quelques minutes.
- Mélanger les champignons, les pommes et les châtaignes, incorporer le pain, l’œuf et 5 brins de persil haché. Assaisonner puis farcir le chapon de cette farce
- Disposer le chapon dans un plat allant au four. Le beurrer au pinceau puis l’assaisonner.
- Chauffer dans une casserole 50 cl de cidre avec le bouillon de volaille puis verser dans le fond du plat. Enfourner pour 2 heures et demi.
Régalez-vous !