Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pour réaliser la farce, mélanger la farce de porc, l’œuf, le persil haché, l’ail, l’oignon et les échalotes émincés. Bien mélanger avec les mains. Ajouter ensuite, le porto et la mie de pain.
- Faire revenir les lardons, le foie gras coupé en dés et les ajouter à la préparation.
- Farcir le chapon avec la préparation en tassant bien. Puis fermer le chapon à l’aide d’une ficelle.
- Badigeonner le chapon de beurre et enfourner pendant 2 heures (pour un chapon entre 2 et 3 kilos) en pensant à l’arroser régulièrement.
- Pendant ce temps, hacher l’ail et le persil. Poêler les cèpes dans un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et le persil en fin de cuisson.
- Une fois cuit, couper le chapon et servir accompagné de la poêlée de cèpes.
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