Préparation
- Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
- Déposer le chapon dans un plat à four, ajouter 35 g de beurre coupé en petits morceaux, sel et poivre et enfourner 2h30 en l'arrosant régulièrement de son jus (ajouter de l’eau si nécessaire).
- Peler et émincer les échalotes et l’ail. Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et les faire mijoter 5 minutes.
- Ajouter les champignons lavés, du sel, du poivre et faire mijoter 10 minutes supplémentaires à feu vif.
- Ajouter l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Préparer la purée d’accompagnement en faisant cuire à l’eau les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes. Dès qu’elles sont bien tendres, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée et ajouter le lait, la crème, une c-à-c de noix de muscade, du sel et du poivre.
- Présenter le chapon accompagné d’une portion de purée et de sauce aux champignons et servir le jus de cuisson à part.
Régalez-vous !