Préparation
- Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C. Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.
- Verser ce mélange sur les blancs, tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse.
- Sur une feuille en silicone, saupoudrer le mélange sucre glace et de fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix, à l'aide d'une poche à douille.
- Saupoudrer les guimauves couchées avec le mélange sucre glace et de fécule, puis laisser reposer. Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace et de fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.
- Faire chauffer le lait d'amandes 3-4 minutes à feu doux. Ajouter les carrés de chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère.
- Laisser chauffer 5 minutes à feu doux en continuant de remuer.
- Ajouter lacannelleet fouetter de nouveau. Servir dans un bol, recouvert de morceaux de guimauve.
La guimauve :
Le chocolat :
À la vôtre !