Préparation
- Mélanger la citronnelle avec 30 g de cassonade.
- Mélanger le lait et la crème épaisse et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes hors du feu.
- Fouetter les œufs et le sucre restant, puis ajouter le jaune d’œuf et la crème.
- Répartir la crème dans 4 ramequins allant au four, puis les déposer dans un grand plat allant au four.
- Verser de l’eau dans le plat pour que les ramequins soient immergés jusqu’au 2/3, puis enfourner le plat dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 35 minutes.
- Pendant ce temps, peler le gingembre et hacher les cerises. Faire bouillir à la poêle les cerises avec la cassonade et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter l’Amaretto et le fécule de maïs et bien remuer. Laisser refroidir.
- Sortir les ramequins du four, laisser refroidir au réfrigérateur.
- Saupoudrer les crèmes du mélange sucre/citronnelle et caraméliser brièvement avec un chalumeau de cuisine.
- Servir les crèmes brulées avec les cerises au gingembre.
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