Préparation
- Peler et couper en cubes moyens le céleri puis émincer l’oignon.
- Dans une large sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter les cubes de céleri et le zeste de citron puis laisser cuire à frémissement 40 minutes.
- Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.
- Couper le magret en aiguillettes, puis dans une poêle, les laisser colorer dans le beurre et assaisonner.
- Réserver la viande et ajouter les échalotes. Faire suer 3 minutes puis ajouter 1 c-à-s de sucre et 4 c-à-s de vinaigre.
- Remettre la viande et l’enrober dans le vinaigre réduit.
- Mixer le céleri cuit avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance crémeuse pas trop liquide puis incorporer les jaunes et la crème battus.
- Assaisonner et servir avec les aiguillettes coupées en morceaux et enrobées d’échalotes.
Régalez-vous !