Préparation
- Fendre et gratter les grains de la gousse de vanille.
- Laver et zester le citron et une orange.
- Dans un bol, mélanger la farine, 60g de sucre, le sel, les grains de vanille et les zestes d’agrumes. Ajouter progressivement les oeufs, en mélangeant bien pour obtenir un résultat homogène.
- Faire fondre 30 g de beurre.
- Ajouter le beurre et le lait à la préparation. Mélanger à l’aide d’un fouet et laisser reposer pendant 1 heure.
- Avec les deux oranges restantes, réaliser des filaments d’écorce d’orange et presser le jus.
- Faire blanchir les zestes d’écorce d’orange dans l’eau bouillante.
- Réaliser un caramel à sec avec les 180 g de sucre blanc.
- Déglacer le caramel avec le jus d’orange et ajouter 25 g de beurre.
- Ajouter les filaments d’orange dans la préparation. Verser avec le Grand Marnier, puis porter à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse.
- Beurrer la crêpière et verser une louche de pâte à crêpe.
- Badigeonner les crêpes de la préparation Suzette, puis les replier.
- Déposer l’ensemble des crêpes dans un plat, puis verser le reste de la préparation et faire flamber avec le Grand Marnier.
Laissez-vous tenter !