Préparation
- Éplucher les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans 2 c-à-s de beurre.
- Déglacer avec le Champagne et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème.
- Saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Pendant ce temps, retirer les intestins des queues de crevettes, si nécessaire. Rincer les queues de crevettes et bien les essuyer.
- Bien écraser les feuilles d'épinard et les faire revenir dans le reste de beurre fondu.
- Assaisonner les feuilles d'épinard avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et les disposer dans 4 ramequins résistants au four préalablement graissés.
- Assaisonner les queues de crevettes avec du sel, du poivre et le jus de citron puis les disposer sur le lit d'épinards.
- Couvrir de sauce et faire gratiner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Ce plat se marie très bien avec du pain blanc croustillant.
Régalez-vous!L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.