Préparation
- Éponger la poitrine avec du papier absorbant.
- Mélanger le soja, le vin, l’ail pelé et haché et 2 c-à-s de cassonade. Y plonger la poitrine de porc sans l’immerger complètement : la couenne doit rester bien sèche. Placer une nuit au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un plat de papier sulfurisé. Verser 10 cl d’eau dans le fond du plat puis le déposer au centre du four.
- Placer la poitrine de porc sur une grille au-dessus du plat pour que le jus tombe dedans par la suite. Couvrir la couenne de sel de manière uniforme et enfourner pour 40 minutes.
- Sortir la poitrine du four et retirer le sel. Augmenter la température à 240°C.
- Remettre la viande dans le four pour 30 minutes puis laisser refroidir avant couper et de servir.
Régalez-vous !