Préparation
- Réaliser une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter progressivement le lait jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le parmesan râpé, du sel, du poivre et 2 jaunes d’oeufs.
- Laisser la garniture refroidir pendant 1 heure. Elle doit être ferme et se tenir.
- Former 15 petites boules et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Dans 3 assiettes creuses, répartir respectivement le dernier oeuf et les 2 blancs d'oeufs, dans une autre la chapelure et dans la troisième la farine.
- Tremper chaque boule de béchamel dans la farine, l'oeuf puis dans la chapelure.
- Cuire chaque croquette dans une poêle bien chaude dans environ 8 c-à-s d’huile d’olive pendant 2 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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