Préparation
- Couper le jambon en dés puis peler et émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon à la poêle dans le beurre fondu. Après 3 min, ajouter les dés de jambon puis saupoudrer le tout de 75 g de farine. Bien mélanger pour former une pâte puis incorporer le lait progressivement, tout en délayant avec une spatule pour obtenir une pâte compacte et homogène.
- Assaisonner puis débarrasser dans un grand bol et incorporer les jaunes d’œufs. Laisser refroidir puis former des croquettes à l’aide de deux cuillères.
- Préparer 3 bols contenants respectivement l’œuf battu, le reste de farine et la chapelure. Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Réserver les croquettes panées au frais.
- Porter un bain d’huile de friture à 170-180°C et y plonger les croquettes pour 2 à 3 minutes de cuisson. Égoutter sur un papier absorbant puis saler légèrement et déguster aussitôt.
Et maintenant, bon appétit !