Préparation
- Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peler le gingembre et le râper.
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles puis couper en deux les tomates cerises et rincer les feuilles d’épinard.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans 2 c-à-s d’huile.
- Après 2 minutes, ajouter 2 c-à-s de pâte de curry et 1 c-à-s de curcuma. Mélanger.
- Ajouter les champignons, les tomates, les pois chiches égouttés, le lait de coco, et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les pousses d’épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Avant de servir, saupoudrer de coriandre hachée.
Régalez-vous !