Cygnes en pâte à choux, aux framboises

Préparation

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mélanger 4 jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
3. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 minutes) rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.
4. Ajouter la gousse de vanille.
5. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
6. À ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
7. Préparer la pâte à choux en suivant les instructions de la recette de pâte à choux.
8. Réservez environ 100 g et placer le reste de pâte dans une poche à douille avec une douille étoilée.
9. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 12 bases de pâte à choux en forme de gouttes de 8 cm de long.
10. Faire cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 200°C comme indiqué dans la préparation, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
11. Placer la pâte réservée dans un sac congélation, fermer, et couper un petit coin.
12. Former 12 cous de cygne en forme de S sur une plaque recouverte de papier cuisson en prévoyant une pointe un peu plus épaisse pour la tête du cygne.
13. Faire cuire 15 minutes au four à la même température. Laisser refroidir.

Pour le montage :

14. Trier les framboises, les laver uniquement si nécessaire et les sécher délicatement.
15. Couper chaque choux refroidit en 2 dans le sens horizontal, afin d'obtenir une partie inférieur et une partie supérieur.
16. Placer la crème dans une poche à douille avec la douille étoilée.
17. Placer un peu de crème sur la partie inférieure des cygnes.
18. Répartir les framboises par dessus et disposer le cou de chaque cygne.
19. Couper la partie supérieure dans la longueur, puis disposer un peu de crème depuis l'intérieur dans la courbure et placer les moitiés découpées sur les cygnes comme des ailes.
20. Servir immédiatement.