Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les topinambours puis les couper en deux. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arroser de 80 g de beurre fondu. Saler, poivrer et enfourner pour 45 minutes.
- Émincer le fenouil placer dans un grand bol. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer puis farcir la daurade avec.
- Disposer les poissons sur un plat allant au four et arroser d’huile. Enfourner pour 25 minutes.
- Peler et ciseler l’échalote. Faire suer dans le beurre restant dans une petite sauteuse.
- Après 3 minutes déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié puis crémer. Assaisonner.
- Servir la daurade avec la sauce vin blanc et les topinambours rôtis.
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