Dinde de Noël aux noix de pécan et canneberges

Préparation

Pour la dinde :

1. Laver l'intérieur et l'extérieur de la dinde et bien la sécher. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
2. Éplucher les oignons et les couper en deux. Laver les herbes et les feuilles du céleri-branche et laisser égoutter. Les placer à l'intérieur de la dinde avec l'oignon et refermer l'ouverture avec un cure-dent ou avec du fil.
3. Badigeonner la dinde d’huile et la disposer sur un lèche-frite la poitrine tournée vers le haut. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
4. Arroser de bouillon de volaille, diminuer la température à 170°C et cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
5. Retourner la dinde, l'arroser d'un peu de bouillon et cuire pendant 90 à 120 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

Pour l'accompagnement :

6. Pendant ce temps-là, faire dorer légèrement les noix dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir et hacher grossièrement.
7. Couper le pain en dés d'1 cm et les faire dorer petit à petit dans un total de 6 c-à-s de beurre.
8. Éplucher les oignons, laver le céleri et couper le tout en petits dés. Les faire revenir dans une grande casserole, dans le reste du beurre chaud.
9. Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en dés. Les ajouter aux légumes avec les noix, le pain, les raisins secs et les canneberges. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et verser 350 ml de bouillon de volaille.
10. Effeuiller et hacher les herbes, les ajouter à la préparation, couvrir et cuire le tout pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre. Rajouter du jus de cuisson, si nécessaire.
11. Si lorsqu'on pique la partie la plus épaisse de la cuisse, du jus de couleur claire sort de la viande, c'est que la dinde est cuite. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore un moment et procéder à nouveau au test ou consulter également la partie "Conseils" ci-dessous.

Pour le dressage:

12. Une fois que la dinde est cuite, la sortir du four, la placer sur une grille, la recouvrir d'une feuille d'aluminium et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
13. Verser le mélange pain/noix de pécan dans un grand plat de cuisson graissé ou sur une plaque de cuisson et cuire dans un four chaud pendant 20-30 minutes.
14. Pendant ce temps-là, déglacer le fond de cuisson, porter à ébullition avec le vin et vérifier l'assaisonnement.
15. Mélanger la fécule avec un peu d’eau et épaissir légèrement la sauce avec ce mélange.
16. Trancher la dinde et la servir avec la sauce et l'accompagnement pain/noix de pécan, et du chou rouge. (Voir aussi notre astuce Découper une dinde simplement !)

Régalez-vous!

Conseils : Vous pouvez facilement déterminer le degré de cuisson de la dinde à l'aide d'un thermomètre à viande. Placez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine de la dinde. La dinde est cuite lorsqu'elle a atteint une température au cœur 85 °C. Dans le Sud des États-Unis, la farce est souvent préparée séparément et servie avec la dinde. Le temps de cuisson de la dinde est ainsi moins long, et la viande moins sèche.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.