Préparation
- Faire chauffer le gril devotre four.
- Laver les aubergineset les couper en longueur à lamandoline. Les laisser dégorger20 minutes dans le sel, puis les éponger etles badigeonner d’huiled’olive au pinceau.
- Poser les tranches sous le gril et lesretourner rapidement dèsqu’elles se colorent. Bien veiller à cequ’elles ne s’assèchent pas nine se rétractent sous l’effet dela chaleur. Les réserver sur desfeuilles de papier absorbant puis lesdisposer une à une sur uneplanche à découper.
- Préparer la farce en coupantfinement les oignons. Dans unepoêle profonde type wok, les fairerevenir dans 1 c-à-s d’huiled’olive. Ajouter le riz et bien remuerpendant 4 minutes.
- Verser30 cl d’eau, le cube de bouillon devolaille, laisser cuire à feu moyenen remuant régulièrement. Verserles olives en morceaux. Le riz doitêtre cuit mais rester ferme.
- Ciselerle persil et l'ajouter en fin decuisson ainsi que le jus de citron.Saler légèrement et poivrer.
- Une fois la farce tiédie, verser levinaigre balsamique et bien remuer.
- Réaliser les dolmas sur laplanche à découper. Superposerdeux tranches d’aubergine, puis étalerau centre une grosse ligne de farce sur toute la longueur. Roulerles aubergines sur elles-mêmes et les bien les serreren boudin dansdu film plastique. Laisser reposer1 heure minimum au réfrigérateur.
- Découper les dolmas en makis aumoment de servir avec un peude menthe fraîche ciseléepar-dessus.
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