Préparation
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le jus de citron et les zestes du citron frais.
- Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Laisser refroidir hors du feu dans un bol. Incorporer le beurre et mixer.
- Répartir la préparation dans des empreintes demi sphère en silicone puis placer au congélateur pour 30 minutes.
- Démouler les sphères sur les sablés.
Laissez-vous tenter !