Préparation
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille et mixer le lait avec les myrtilles.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes, la fécule de maïs et le sucre. Délayer avec le lait chaud aux myrtilles, puis remettre le tout sur le feu et mélanger vivement jusqu’à ébullition. Débarrasser et placer au frais au moins 1 h.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte. Verser la pâte dans un saladier, puis ajouter les œufs un par un tout en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
- Mettre en poche munie d’une douille unie et pocher des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
- Reprendre la crème pâtissière et la détendre au batteur. Mettre en poche.
- Avec une pointe de couteau, réaliser 2 à 3 petits trous sous les éclairs et les garnir de crème pâtissière.
- Tamiser le sucre glace. Le verser dans un bol, ajouter le blanc d’œuf et le citron. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter le colorant afin d’obtenir une belle couleur violette.
- Napper les éclairs et laisser figer quelques minutes.
Laissez-vous tenter !