Préparation
1. Préchauffer le four à 160°C - thermostat 5-6.
2. Peler les oignons et les gousses d'ail, puis les émincer finement.
3. Laver les poivrons puis les découper en petits dés en prenant soin de retirer le coeur et les pépins.
4. Égoutter puis rincer le maïs en boîte.
5. Faire chauffer 3 c-à-s d'huile d'olive dans une large poêle et y ajouter les oignons et l'ail. Cuire l’ensemble une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
6. Ajouter les poivrons, 1 c-à-c de cumin moulu, 1 c-à-c de paprika, 1 c-à-c de piment moulu et 1 c-à-c de sucre en poudre, puis mélanger. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
7. Verser le concentré de tomates, le gouda et le maïs dans la poêle. Ajouter une pincée de sel et une autre de poivre, puis mélanger à nouveau. Cuire 10 minutes supplémentaires puis retirer du feu.
8. Étaler les pâtes brisées sur un plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce, former des cercles de 10 centimètres de diamètre environ.
9. Garnir chaque cercle d'une c-à-s pleine de farce, puis refermer la pâte de manière à former des demi-cercles. Sceller les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
10. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner de jaunes d'oeufs battus à l’aide d’un pinceau de cuisine.
11. Enfourner 25 minutes et servir bien chaud.
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