Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C - thermostat 7.
2. Peler l'oignon et l’ail, puis les couper finement. Laver et ciseler la coriandre.
3. Laver les tomates et le poivron et les couper en petits cubes.
4. Égoutter et rincer les haricots rouges. Découper le poulet en petits cubes.
5. Déposer la moitié des tomates dans le bol d'un mixeur, ajouter une pincée de sel et une autre de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, puis réserver.
6. Faire chauffer 3 c-à-s d'huile d'olive dans une large poêle puis y déposer l'ail, l'oignon et le poulet. Ajouter 2 c-à-c de cumin moulu, 2 c-à-c de paprika et 2 c-à-s de chili. Cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
7. Ajouter le poivron, 300 g de haricots rouges, ainsi que la moitié des tomates mixées. Mélanger et cuire 10 minutes supplémentaires. Ajouter le jus d'1/2 citron vert.
8. Déposer 2 c-à-s de tomates mixées dans le fond d'un large plat allant au four.
9. Déposer une tortilla sur le plan de travail, puis la garnir de farce. Ajouter quelques feuilles de coriandre puis replier la tortilla de manière à enrober complètement la farce, puis replier les côtés. Terminer le pliage en la maintenant bien serrée.
10. Déposer délicatement la tortilla dans le plat avec l'ouverture vers le bas, et recommencer l'opération avec les 7 tortillas restantes. Recouvrir l’ensemble à l’aide des tomates mixées et des haricots rouges restants.
11. Saupoudrer d'emmental râpé et enfourner pour 20 minutes.
12. A la sortie du four, déposer quelques feuilles de coriandre fraîche sur les enchiladas et servir avec des tranches de citron vert.
Régalez-vous !
