Entremets à la pêche et pâte d'amande

Préparation

1. Égoutter les pêches en récupérant un peu de leur sirop, puis les couper en deux.
2. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
3. Presser 2 moitiés de pêche en purée fine avec la pâte d’amandes coupée en dés.
4. Réchauffer légèrement 4 c-à-s de sirop de pêche récupéré, le sucre et le zeste de citron, puis dissoudre la gélatine préalablement pressée à l’intérieur.
5. Ajouter la purée de pâte d’amandes et de pêche ainsi que le yaourt, réserver au réfrigérateur.Quand le mélange commence à prendre, battre et incorporer progressivement 100 g de crème.
6. Verser dans 6 petits moules froids et humidifiés d’environ 100 à 150 ml chacun, puis conserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.
7. Faire chauffer le reste de crème, puis y fairedissoudre la pâte à tartiner.
8. Détailler les moitiés de pêche restantes en petits quartiers.
9. Démouler les crèmes sur des assiettes, répartir la crème au chocolat autour et garnir de quartiers de pêche puis de quelques feuilles de menthe.

Laissez-vous tenter!