Préparation
- Peler et laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée.
- Écraser à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème, le beurre, du sel et du poivre.
- Incorporer les pelures de truffes égouttées. Garder le jus des truffes de côté. Réserver la purée au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les faire cuire 1 minute à feu vif dans une poêle sans matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
- Dans un bol, mélanger la farine dans la crème restante.
- Verser le vinaigre dans la poêle de cuisson des foies et le jus de truffes. Laisser cuire 5 minutes et verser la crème peu à peu en remuant, jusqu’à ébullition.
- Servir la purée dans les assiettes avec une escalope de foie gras parsemée de fleur de sel et accompagner de la sauce de cuisson.
- Régalez-vous !