Préparation
- Peler et hacher l’ail. Éplucher l’oignon et l’émincer. Laver et couper les tomates en dés.
- Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c-à-s d’huile. Ajouter les tomates et poursuivre 1 à 2 minutes.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen.
- Dans une autre poêle, griller les escalopes dans 2 c-à-s d’huile.
- Couvrir de sauce et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la moitié du bocal d’olives, les amandes et les pousses d’épinard juste avant de servir.
Régalez-vous !