Préparation
- Couper la viande en morceaux moyens et couper la poitrine en lardons épais.
- Peler et émincer les oignons puis couper en dés les tomates.
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans 2 c-à-s d’huile. Une fois bien colorés, les débarrasser.
- Colorer la viande sur tous les côtés.
- Éplucher et couper en grosses rondelles les carottes.
- Les ajouter ainsi que les oignons, les gousses d’ail en chemise puis saupoudrer de 2 c-à-s de farine.
- Verser le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande.Ajouter le bouquet garni et cuire 2 h.
- Retirer le bouquet garni, ajouter les lardons, les olives, les tomates et cuire 1 h de plus.
- Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Régalez-vous !