Préparation
- Dans une poêle, faire revenir la courgette lavée et coupée en rondellesdans 1 c-à-s d’huile. Ajouter les oignons émincés et cuire 5 à 10 minutes.
- Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler.
- Retirer la peau de l’avocat et écrasez sa chair à l’aide d’une fourchette. La mélanger avec le jus du citron, le sel et le poivre puis compléter avec les tomates coupées en dés.
- Étaler la purée d’avocats sur les tortillas puis répartir les légumes poêlés et les oeufs ouverts en deux. Saupoudrer d'emmental râpé et rouler les tortillas.
Régalez-vous !Conseil: vous pouvez rajouter un peu de tabasco ou du piment avec l’avocat pour plus de piquant.