Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un grand bol, mélanger le fromage frais et la crème épaisse. Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux. Assaisonner.
- Retirer le pied des champignon afin de n'en conserver que le chapeau.
- Farcir les chapeaux du mélange. Saupoudrer de parmesan, puis enfourner pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire dorer le filet de colin dans une poêle avec le beurre. Conserver bien chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, et les déglacer au vin blanc. Ajouter la crème liquide, la gousse de vanille et assaisonner.
- Remettre le filet dans la sauce pendant 1 minute.
- Servir le filet dans une assiette, avec la sauce et placer les champignons farcis en accompagnement.
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