Préparation
- Faire tremper les cèpes 15 min dans l’eau chaude.
- Peler et ciseler les échalotes et les faire suer à la poêle avec une noisette de beurre.
- Après 3 minutes, ajouter les cèpes égouttés et déglacer au vin blanc.
- Ajouter le fond de veau et faire réduire la sauce à feu doux. Compléter avec la crème fraîche et assaisonner.
- Dans une poêle à part, faire chauffer l’huile d’olive puis saisir les filets de merlan 3 minutes environ de chaque côté.
- Servir les filets accompagnés de la sauce au cèpes.
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