Filet de poulet à l'estragon et purée de patates douces

Préparation

1. Éplucher les patates douces puis les couper en cubes.
2. Cuire les cubes de patates douces dans un grand volume d’eau bouillante.
3. Égoutter puis les écraser à la fourchette avec un peu de beurre, de sel et de poivre.
4. Peler et émincer l’échalote.
5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’échalote ainsi que les filets de poulet. Laisser cuire la préparation 10 minutes, jusqu’à ce que les filets de poulet soient bien dorés.
6. Ajouter l’estragon puis la crème. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer au goût.
7. Servir le poulet à l’estragon avec la purée de patate douce. C’est prêt !

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