Préparation
- Rincer et hacher les herbes puis râper le pecorino.
- Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 minutes. Tester la cuisson avec un couteau puis laisser refroidir et couper en dés.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les asperges coupées en rondelles pour 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir dans un grand bol d’eau glacée.
- Chauffer 2 c-à-s d’huile dans une large poêle et y faire revenir l’ail pelé et haché. Ajouter les dés de pomme de terre et les asperges.
- Battre les œufs avec le pecorino, une bonne pincée de sel et de poivre puis les verser dans la poêle.
- Ajouter les herbes hachées et couvrir. Cuire à feu doux 10 à 12 minutes puis servir avec une salade de roquette par exemple.
Régalez-vous !